Pumpa och grönkålssallad är väldigt näringsrikt och gott. Perfekt tillbehör eller som mättande bas i en sallad. Jag gillar att ha något bra att bulka upp salladen med och med denna i kylen har jag en bra grund om jag behöver en snabb lunch. Hoppas att du gillar.
Pumpa och grönkål är två favoriter så att kombinera dessa kan inte bli annat än bra! Det är ju ett väldigt enkelt recept, men det var några av er på Instagram som såg mitt inlägg om denna och bad om ett recept, och då fixar jag självklart det.
Pumpa och grönkålssallad
Till ungefär fyra portioner
- 1/2-1 mindre pumpa (ungefär i storleken av en honungsmelon)
- 1/2 pkt grönkål
- Cirka 1 dl pumpakärnor (just nu 12 % rabatt)
- Fryst koriander efter smak
- Salt och peppar
- En skvätt äppelcidervinäger (älskar denna)
- Kokosolja att steka i
- God olivolja
Goda smaksättningar är också att addera ingefära (finhackad), färsk chili, citronsaft och skal.
Gör så här
- Torrosta pumpakärnorna i en panna, låt svalna på en tallrik.
- Skär pumpan i kuber, som pyttipannabitar och fräs dem i kokosolja.
- Skär grönkålen i mindre bitar, jag brukar finahacka stammarna så de inte kastas bort. Lägg i dem i slutet av stekningen.
- Tillsätt salt, peppar och en skvätt äppelcidervinäger.
- Tillsätt fryst koriander efter smak (går självklart att hoppa över)
- Ringla över lite god olivolja vid servering.
Min kompis Annie (vegokäk) sa även att det borde vara en perfekt rätt på julbordet, och hon brukar ju ha rätt så det är ett hett tips från Annie! Man kan inte få för många fräscha saker på julbordet tycker jag.
Saker som skulle passa till
Hoppas att det smakar!
