Crispy chili oil är en sån där grej som plötsligt står framme hela tiden. Sixten åt upp en hel sats på en vecka genom att steka ägg i oljan och toppa med krispet. Helt löjligt gott.
Det bästa är att du kan använda den till nästan allt — ris, nudlar, ägg, kött, kyckling, grönsaker, soppor, dressingar eller bara ringla över något som känns lite tråkigt.
I det här inlägget får du mitt favoritrecept, massor av användningstips och hur du kan variera smaken efter vad du har hemma.
Innehåll
- Redskap som är bra att ha
- Recept på crispy chili oil
- Så steriliserar du burken
- Hur länge den håller
- Tips på hur du använder chilioljan
- Så kan du variera receptet
- Vanliga frågor och svar
Redskap som är bra att ha
Recept på crispy chili oil
Du behöver
1 nät schalottenlök
1 hel vitlök
Olja till fritering (läs gärna kommenterar bland frågor/svar hur du
kan återanvända oljan i detta recept)
1 tsk sichuanpeppar
1 tsk svartpepparkorn
1 stjärnanis
2 lagerblad
1/2 dl chiliflakes
1/2 dl gochugaru (finns många
märken, exempelvis även från Kockens)
2 msk näringsjäst
1 tsk salt
2 dl sesamfrön
5 dl neutral olja, till exempel rapsolja även avokadoolja funkar bra, liksom MCT-olja (värm dessa till max 170) Om du väljer samma som till fritering måste du välja olja med högre rykpunkt än avokadoolja, läs gärna mitt blogginlägg om vilket fett ska jag steka i?
Gör så här
- Skala och skär schalottenlöken i tunna skivor. Sterilisera också burken, se under receptet!
- Fritera löken i olja på medelvärme tills den är gyllene och krispig. Rör om då och då så att den inte bränns. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Skiva vitlöken tunt och fritera den separat. Vitlöken blir klar mycket snabbare än löken och bränns lätt, så håll koll. När den är lätt gyllene är den klar. Låt rinna av.
- Mortla Sichuanpeppar och Svartpepparkorn i en mortel.
- Lägg chiliflakes, gochugaru, sesamfrön, näringsjäst, salt, pepparkorn, sichuanpeppar, stjärnanis och lagerblad i en värmetålig skål.
- Värm 5 dl neutral olja till cirka 180 grader. Använd gärna termometer. (läs tips nedan om att återanvända oljan* om möjligt)
- Häll den heta oljan över kryddblandningen. Det ska fräsa ordentligt.
- Rör om och låt svalna några minuter.
- Blanda ner den friterade löken och vitlöken.
- Häll upp i en ren och steriliserad burk. Låt stjärnanis och lagerblad ligga i medan oljan svalnar och plocka bort dem senare om du vill ha en mildare smak. Förvara mörkt och svalt.
Så steriliserar du burken
Det är viktigt med rena redskap eftersom oljan ska stå ett tag.
• Sätt in glasburken i ugnen på cirka 120 grader i minst 10–15
minuter
• Lock med plast ska inte in i ugnen — koka dem istället i vatten
några minuter
• Låt allt lufttorka på en ren handduk
Hur länge håller crispy chili oil?
Om burken är ren och du förvarar oljan svalt håller den i flera
veckor, ofta längre.
Använd alltid rena bestick när du tar ur burken.
Så använder du crispy chili oil
Det här är det farliga — den passar till allt. 🤪
- Stek ägg i oljan och toppa med krispet
- Ringla över ris eller nudlar
- Toppa soppor eller ramen
- Blanda i majonnäs eller yoghurt till en snabb dip
- Ringla över grillad kyckling eller kött
- Toppa ugnsrostade grönsaker
- Ha på avokadomacka eller wraps
- Blanda i köttfärssås eller grytor för extra djup
Så kan du variera ditt crispy chili oil recept
Du kan enkelt göra din egen version beroende på vad du gillar.
- Finhackad ingefära (om man gillar det — jag hoppar ofta över för Betty älskar det inte)
- Kanelstång istället för stjärnanis (eller både och)
- Rökt paprika för en mildare hetta, men ändå väldigt smakrik
- Jordnötter eller cashewnötter för extra crunch
- Friterade sojabönor
- Lite socker eller honung om du vill ha balans mellan hetta och sötma
- Mer eller mindre chili beroende på hur stark du vill ha den
- Du kan ersätta näringsjäst med 1/2 riven buljongtärning och ev minska saltet något
Vanliga frågor och svar
Kan man använda samma olja som man friterat löken och
vitlöken i till crispy chili oil?
Ja, det går jättebra så länge oljan inte blivit bränd, grumlig
eller luktar konstigt. Den oljan är faktiskt full av smak från
löken och vitlöken och kan ge chilioljan ett ännu djupare och
rundare resultat. Men då det är lätt att bränna exempelvis vitlök
behöver du vara försiktig.
Om du är osäker kan du sila oljan och använda en del av den tillsammans med ny olja. Vill du ha en helt ren smak går det också fint att värma ny olja och slå över ingredienserna — det gjorde jag denna gång.
Blir den väldigt stark?
Det beror på
chiliflakesen. Du kan minska mängden eller välja mild chili.
Måste man ha sichuanpeppar?
Nej.
Sichuanpeppar ger en lätt citrusaktig smak och en speciell pirrande
känsla. Har du inte det hemma går det ändå jättebra att göra
oljan.
Du kan ersätta med extra svartpeppar, vitpeppar eller korianderfrö. Vill du efterlikna den citrusaktiga tonen kan du tillsätta lite finrivet citronskal tillsammans med svartpeppar.
Kan man göra den utan sesamfrön?
Ja, men
sesam ger både smak och krisp. Du kan ersätta med andra valfria
nötter.
Kan man förvara den i kyl?
Det går, men
oljan kan stelna. Ta fram en stund före användning i så fall. Jag
rekommenderar annars att du förvarar den mörkt och svalt.
Vad gör jag om vitlöken blir mörk?
Lite färg är okej men är den brun är den bränd och kan bli bitter.
Då är det faktiskt bättre att börja om, för besk och bitter vill
man inte att hela satsen ska bli. Om du bränt vitlöken ska du INTE
använda olja till den färdiga produkten.
Hur länge håller crispy chili oil och hur ska den förvaras?
Crispy chili oil håller länge tack vare den höga fetthalten och att ingredienserna friteras, vilket minskar vatteninnehållet. För bästa hållbarhet ska du alltid använda rena redskap när du tar ur burken och förvara den mörkt och svalt.
I skafferi håller den vanligtvis i minst 1–2 månader, ofta längre. I kyl kan den hålla ännu längre, men oljan blir då fast och grumlig — det är helt normalt och den klarnar igen i rumstemperatur. Jag förvarar min mörkt och svalt i skåp.
Luktar den gott, ser fin ut och inte visar tecken på mögel är den nästan alltid okej att använda 💛
Kan crispy chili oil bli dålig eller farlig?
Ja — precis som all mat kan den bli dålig om den hanteras fel. Den största risken är fukt eller smuts i burken, vilket kan skapa mögel eller bakterietillväxt.
Tecken på att den bör slängas är:
- Sur eller konstig lukt
- Synligt mögel
- Bubblor eller jäsning
Om du är osäker — släng hellre än att chansa.
Sammanfattning
Crispy chili oil är en av de mest användbara smaksättarna du kan ha hemma. Den tar lite tid att göra men räcker länge (om man inte har en Sixten hemma) och lyfter nästan vilken rätt som helst till en helt ny nivå.
När du väl har en burk i skafferiet kommer du förstå varför den tar slut så snabbt. 🥰
