Denna zucchini och mozzarellasallad är en av mina absolut favoriter. En perfekt lunch i alla väder. Dessutom mättande tack vare mozzarellan.
Zucchini och mozzarellasallad
Ingredienser till 1 pers:
- 1 liten zucchini
- 1 mozzarellaost
- Kokosolja att steka i (med smak föredrar jag)
- Torrostade solroskärnor/pumpafrön
- Salt och peppar
Gör så här
- Torrosta fröna i pannan, lägg åt sidan.
- Hyvla zucchinin på längden och stek gyllenbrun i kokosolja. Salta efter smak.
- Tärna mozzarellan och lägg upp den tillsammans med den varma zucchinin på en tallrik.
- Strö över frön och peppra efter smak. (Du kan även slänga på lite ruccola/spenat eller annan grön sallad på.)
På bilden har jag även klickat på min mandelpesto.
