Jag bara älskar zucchini. Perfekt i alla dess former. Här i en soppa som är en stor passion i mitt liv.
Mejerifri zucchinisoppa med timjan
Ingredienser till 4 pers:
- 500 g zucchini
- 1 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk timjan
- 8 dl vatten
- 2,5 tsk herbamare
- 1 dl kokosmjölk/kokosgrädde
- Några varv med pepparkvarnen och smaklök kokosolja att steka i
Gör så här
- Fräs lök och vitlök i kokosolja.
- Tärna zucchinin i mindre bitar och låt fräsa runt nån minut.
- Slå över vatten, timjan och herbamare låt koka ca 10 minuter (tills zucchinin är mjuk).
- Häll i kokosgrädde, peppar och mixa sedan soppan till önskad konsistens. Toppa gärna med färsk timjan.
På bilden serveras soppan med sesamknäcke med mosad avokado
Tips!
Kolla även in mina 6 mejerifria soppor!
2 kommentarer
Den här soppan är helt underbar, jag lagar den andra torsdagen i rad. Jag köper ofta zucchini för att jag vill göra plättar, sen ligger den bara i kylskåpet tills den blir dålig. Nu blir det soppa istället, enkelt lagad dessutom. Beställde spiraliser genom din länk, så det blir en del zoodles framöver antar jag. 🙂 Dina recept är alltid klockrena Fanny, så jag ser fram emot din kokbok!
Åh vad bra att du gillar den! Den är verkligen god och kombinationen timjan och zucchini är väldigt bra tycker jag 🙂
Hoppas du lyckas bra med zoodle-grejen. 🙂 Tack för ditt stöd, sitter just nu och skriver det sista innan korr. Kram och trevlig helg 🙂