”Höstgrytan” eller mustig högrevsgryta – supermustig!

Detta är min mans favoriträtt alla dagar i veckan. Tror att det var minst två år sedan jag lagade denna gryta. Jösses, den är riktigt god… Men inte lika snabb som mina vanliga rätter såklart, men den sköter sig i princip själv och är helt klart värd att väntas på.

Mustig högrevsgryta

Ingredienser till ca 6-8 pers:

• 2 kg högrev (eller nötbog eller liknande)
• 3 lökar
• 4 stora vitlöksklyftor
• 2 msk timjan
• 2 dl rött vin (jag använde detta franska eko-vin)
• 4 dl vatten
• 1 röd chili
• 3 lagerblad
• Peppar från kvarn. Jag har mycket peppar.
• Smör till stekning
• 1 tsk herbamare
• 2-3 morötter (kan uteslutas helt)
• 3 dl cream fraiche

Gör så här

1. Skär köttet i mindre bitar, bryn det i smör. (Bryn inte allt på samma gång, då blir det mer kokt än brynt.)
2. Skär vitlöken i skivor och löken i båtar, lägg ner i grytan tillsammans med allt utom herbamare, morötter och crème fraiche.
3. Ge det ett uppkok, sänk sedan värmen och låt sjuda med lock på svag värme 1,5-2 timmar. Håll lite koll så det inte kokar torrt. Späd i så fall med lite mera vatten.
4. Känn så köttet är nästan klart (mört och fint). Sista steget blir att tillsätta morötterna i grova bitar, herbamare och cream fraiche.
5. Låt sjuda utan lock ca 15 minuter, (om du har väldigt lite fond kan du fortsätta med locket på) smaka av med mera salt/herbamare om det behövs.
6. Jag brukar göra grytan dagen före och låta den svalna på balkongen. Den är så mycket smarrigare när den fått stå till sig, det är alla grytor. Men jag lovar att den är kanon samma dag också.

Servera gärna med mina hasselbackschampinjoner eller ungsbakad kål och en fräsch sallad.