Det roliga med den här rabarberpajen är fyllningen som är syrlig, len och krämig. Det blir ofta en ny upplevelse för min gäster, då de tänker rabarberpaj = smulpaj men möts av något annat.

Rabarberpaj

Ingredienser till pajbotten:

• 3 dl mandelmjöl
• 1/2 dl kokosmjöl
• 1 msk fiberhusk
• 2 msk sukrin eller björksocker (läs gärna mer om björksocker i detta inlägg)
• 50 g smör
• 1 ägg

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda samtliga ingredienser till pajbotten och tryck ut i en springform ca 24 cm och ställ in i frysen tills den blivit hård.
3. Förgrädda sedan i ca 5-7 min.

Ingredienser till fyllning:

• 1 liter rabarber
• 0,5 dl-1 dl sukrin eller björksocker (detta tycker jag varierar kraftig beroende på hur syrliga rabarbern är, vissa gånger har jag 2 msk, ibland mer, vill man inte söta så mycket kan man koka rabarbern någon minut för att få bort det allra suraste)
• 6 msk smält smör
• 3 ägg

Gör så här

1. Mixa ingredienserna till en slät kräm i en matberedare.
2. Häll i fyllningen i pajskalet och grädda i samma temp 25-30 min, pass på så kanterna inte bränns.
3. Fyllningen ska “stanna” även i mitten, det kan ta kortare/längre tid beroende på form och ugn. Låt svalna.
4. Vispa grädde som du smaksätter med vaniljpulver.

Tips!

Om du gillade det här receptet, kolla in min smulpaj

Glöm inte att spana in min erbjudande- och rabattsida, där det då och då finns en generös rabattkod till mina läsare.