De här auberginerullarna är en perfekt rätt att impa på sina gäster med. Den ser snygg och lagom svår ut, när den i själva verket är busenkel att göra. Jag har tipsen! Såsen är dessutom så god att du kan göra bara den och äta med zoodles, sjögräsnudlar eller blomkålsris.

Auberginerullar

Ingredienser till ca 2-3 personer:

• 1 stor aubergine
• 150 g svartkål (Svartkål är en blandning mellan grönkål och savoykål, du kan byta ut svartkålen till någon av de om du vill.)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 lök
• 3 dl kokosgrädde (eller valfri mejeri som grädde, cream fraiche eller en blandning av dessa)
• 250 g krossade tomater
• 1dl vatten
• Chiliflakes
• Herbamare/salt, peppar
• 1 mozzarella

Gör så här

1.  Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginen i centimetertjocka skivor, lägg på bakplåtspapper, salta och in i ugnen ca tio minuter. Detta för att du inte ska behöva steka varje skiva!

2. Stek lök och vitlök tillsammans med baconet. När det fått fin färg, tillsätt svartkålen och kokosgrädden (eller mejeri som du föredrar). Lägg på lock och låt puttra på låg värme i ca 10 minuter. Då borde det se ut ungefär så här:

3. Gör tomatsåsen genom att koka de krossade tomaterna ca 10 minuter med 1 dl vatten och herbamare, peppar chiliflakes (andra favoritkryddor du har kan du också slänga ner om du vill) (Om tomaterna är mycket sura kan du bryta av med en gnutta sötning, jag använder sötströ, men det behövs oftast inte, för det kommer tillkomma sötma från kokosgrädden när rätten är färdig)

4. Fördela röran mellan varje aubergineskiva och rulla ihop.

5. Lägg sedan på tomatsåsen.

6. Ställ in i ugnen 200 grader ca 15-20 minuter. De sista minuterna lägger du på valfri ost, jag tog mozzarella. Servera med en krispig sallad och en god olivolja. Smaklig måltid!

Tips!

Gillade du mitt recept på auberginerullar? Då borde du även kolla in mina auberginerullar med kål och lök  eller mina laxrullar med wasabikräm