Mjuk pepparkaka – klassikern till jul

Mjuk pepparkaka har blivit en lesscarbs-julklassiker! Jag gör ju nya recept näst intill dagligen. Men detta är jag extra nöjd med. Den här mjuka pepparkakan är så saftig, smakrik och god. “Precis som en vanlig” tyckte min man. Jag ser oändliga möjligheter med denna, torka som skorpor, i botten på pannacotta, tillsammans med grädde och bär… Du måste testa!

Mjuk pepparkaka är smarrigt till jul. Det går aldrig att få till en helt exakt kopia av en vanlig mjuk pepparkaka med socker och gluten men denna är helt fantastiskt god!

Mjuk pepparkaka

Till en mindre brödform:

• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl sötning sukrin eller björksocker (läs gärna mer om björksocker i detta inlägg)
• 6 ägg
• 1 dl créme fraiche
• 4 msk kokosmjöl
• 4 dl mandelmjöl
• 4 tsk bakpulver
• 1 tsk färskriven muskotnöt
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk kanel
• 2msk pepparkakskrydda
• 1 msk fiberhusk

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kör smör och sötning några minuter medelvisp, eller bakmaskin. Tillsätt sedan ett ägg i taget. Kör tills du fått en luftig smet.
3. Tillsätt cream fraichen.
4. Blanda samman de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
5. Låt svälla cirka fem minuter.
6. Lägg en bit bakplåtspapper i formen (gärna med lite kanter kvar om du behöver täcka kakan i ugnen. Men vik ner dem i väntan på användning) och klicka i smeten, du behöver inte trycka till den.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40-50 minuter, prova med en sticka, den ska vara “ren” när du drar upp den från kakan. Om kakan börjar få för mycket färg kan du vika över bakplåtspappret som ett skydd.
8. Låt svalna helt innan du provsmakar. Förvara i en plastpåse, kan frysas.

Tips!

• För mejerifri: Ersätt créme fraiche med kokosmjölk, kokosgrädde, eller mandelgrädde. Byt smöret mot kokosolja eller annan olja skulle också fungera. Dra ner på mängden något.
• Låt gärna kakan stå 1-2 dagar, då torkar den till lite och smakerna sätter sig ännu mera.
• Det är viktigt att använda rätt kokosmjöl. Du ska välja ett som består av kokosfibrer, inte finmalen kokos. Jag använder kokosmjölet från Aman Prana som är väldigt låg i kolhydraterna.
• Missa inte hela min smarrig julsamling där jag tipsar om massor av goda julrecept!