Ägg- och baconmuffins skulle jag nog vilja kalla ägg och bacon – deluxe. Det är den klassiska LCHF-frukosten (i alla fall som de flesta tänker sig den) men i lite roligare tappning. De är utmärkta på ett buffébord eller på en picknick också!

Ingredienser till fyra större ägg- och baconmuffins:

• 2 ägg
• 1 dl keso
• 1 dl riven ost
• Salt och peppar
• 1/2 paket bacon
• Tomat
• Timjan

Gör så här:

1. Dela baconet i två delar och “klä” formen invändigt med baconet.
2. Blanda ihop övriga ingredienser utom tomat och timjan.
3. Fördela smeten i formarna, dela tomaterna och lägg ner dem i formarna.
4. In i ugnen ca 20 minuter på 180 grader. Hela muffinsen ska stanna.
5. Toppa med timjan.