The bröd – By Maria Emmerich

Jeg bakte disse i dag, men gjorde et enormt feltag, som jeg ikke oppdaget før lenge etterpå. Jeg lagde dobbel porsjon. Og brukte litt ulike melsorter, kokos, sesam, pofiber, kruskakli, peanøtter, ost og gresskarkjerner. Kastet alt det tørre oppi foodprofessoren, og kjørte til mel. Så langt så bra.

Men frallorna ble helt mislykket. Jeg trodde det var fordi jeg hadde erstattet mandelmel med noen sugende melsorter, som pofiber, kokos og kruskakli. Neida, jeg hadde glemt å ta dobbelt opp av egg og vann. Så jeg brukte bare 3 egg og 2,5 dl vann på dobbel porsjon. Så ja, ble selvfølgelig helt mislykket. Men, nå har jeg frallorna liggende til tørk, så skal jeg male dem opp til mel igjen og bruke i en annen oppskrift.

Men det jeg egentlig skulle frem til, det er at jeg tror det kokende vannet skal tilsettes de piskede eggehvitene sakte og gradvis. Jeg synes ikke jeg fikk noe volum i det hele tatt på eggehvitene. Min kjøkkenmaskin er ikke helt optimal, og det var også muligens noe fettbelegg her eller der. Jeg pisket som en gal på full speed, men det ble liksom bare halvveis stivpisket. Så jeg tenkte, jaja, jeg får bare kaste oppi dette vannet og fortsette. Jeg tenkte at det kanskje var best å tilsette det sakte og gradvis, sånn for ikke å lage omelett. Så jeg gjorde det, og kaboom! Plutselig økte volumet noe enormt! Eggehvitene ble stivpisket og fikk minst dobbelt volum, om ikke mer! Så jeg tror kanskje det er det man skal gjøre, sakte og gradvis. For luftig ble det, uten tvil. Hadde jeg bare hatt mer egg og mer vann, tror jeg at jeg ville fått vellykket bakst.

Folk gjør det jo helt forskjellig, ser jeg av kommentarene her. Så det med å tilsette kokende vann sakte, i en stråle ned i eggene mens de piskes på full speed, det kan kanskje testes ut for de som ikke får brødene til å heve. De andre, de som får vellykket resultat uansett, de kan jo bare se bort fra det.

Men nå skal det sies at jeg ikke har noe ferdig resultat å vise til. Men hele poenget med å stivpiske eggehviter er vel for å piske inn maksimalt med luft for å få maksimal heving. Og hva slags funksjon kokende vann har, det vet ikke jeg. Men jeg tror det er for å stabilisere eggehvitene, slik at de holder på volumet, og antakelig for å skape mer volum enn bare egg alene. Og jeg tror ikke det er meningen at alt vannet skal dumpes oppi eggene sånn svusj alt på en gang, da vil de jo koke, og kokte egg hever ikke.

Og glem ikke jästen! Uten jäst smaker det ikke ekte brød, nei. Jeg bruker jäst som krydder for å fake hvetebakst. Forresten, det dere har i Sverige som heter brödkrydda, jeg kjøpte nemlig det en gang. Lagde vanlige brød. Kastet oppi den krydderpakken, eller halve, husker ikke. Deigen luktet himmelsk! Men så skulle jeg jo smake på brødene. USJ! Jeg måtte kaste brødene i soptunnan. Nei, så det blir aldri mer brödkrydda i mine brød, nei. Men kanskje det passer i svensk limpa lagd av siktet hvetemel, melk og 15 kilo sirup. Jeg lagde norske grove brød, og de ble helt fruktansvär med brödkrydda. Kanskje hadde jeg i for mye, vet ikke.

En annen ting er at jeg vil anbefale dere å kjøre til Norge for å kjøpe cottage cheese, faktisk. Det brukes jo mye på LCHF, og den svenske er så grusom at jeg har kastet den rett i soptunnan. Har prøvd 2 sorter, Keso og en annen sort. Helt uspiselig! Ramsalt og froskeeggliknende. Den norske er hundre ganger bedre, både på smak og konsistens, og kan ikke sammenliknes med den svenske på noen måte. Så om dere bruker cottage cheese, så vil jeg anbefale å teste ut den norske neste gang dere kommer hit. Norsk gräddfil er også helt annerledes. Den svenske er egentlig lättyoghurt, så den går ikke an å kjøpe. Men det går sikkert an å blande gräddfil med smetana for å få en gräddfil som smaker som gräddfil skal, eller lage det selv. Jeg bor helt på grensen, you see, så jeg har testet ut det meste fra svenske butikker. Mange ting er mye bedre, som for eksempel skinke, men noe er mye verre. Og noe er mye dyrere. Og jeg trenger egentlig å kjøre til Sverige for å få handlet inn noen LCHF varer, siden det finnes null og ingenting her.

Jeg fant en spaghetti uten karbohydrater på Coop i Sverige. Men turde ikke kjøpe den da. Vet ikke om jeg skal våge meg å kjøpe den nå. Problemet er at den er “Made in China”. Og jeg har jo sett på Youtube hvordan matsikkerheten er i Kina. Har noen av dere testet den spaghettien? Eller, de hadde jo flere sorter, så det heter vel pasta, ikke spaghetti. Tror det var lagd av noen bønner, soyabønner, kanskje.