LCHF Cheesecake med lime och blåbär – friskt och supergott!

Denna goda lchf cheesecake bjöd jag på när min son fyllde tre år. Den var så uppskattad av gästerna att jag knappt fick chans att smaka själv. Det tycker jag är ett mycket bra betyg!

LCHF Cheesecake med lime och blåbär

Ingredienser till en lime och blåbärsscheesecake (24 cm)

Botten:

• 100 g kokosflingor
• 1 msk kokosolja
• 1 stort ägg
• 25 g smör
• 1 msk grädde
• Drygt 1 msk sötning sukrin eller björksocker (läs gärna mer om björksocker i detta inlägg)

Gör botten så här

1. Vispa ägget några minuter med sötningen, smält smöret och kokosoljan.
2. Blanda samman samtliga ingredienser och tryck ut i botten av en springform.
3. Grädda i 175 grader varmluft i cirka tio minuter eller tills den fått fin färg.

Fyllningen:

• 600 g Cream cheese
• 2,5 dl cream fraiche
• 1 dl grädde
• 1 dl sötning sukrin eller björksocker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 4 ägg
• 1 lime, skal och saft
• 1 dl blåbär

Gör fyllningen så här

1. Vispa äggen någon minut med elvisp.
2. Vispa sedan ner resten av ingredienserna och häll i formen.
3. Strö över blåbären på toppen.
4. Ställ in kakan i ugnen 175 grader i 40 min. (Om kakan börjar ta för mycket färg lägg över lite folie eller en silikonduk för att skydda den).
5. Stäng sedan av ugnen och låt den vila i 30 min på eftervärme.
6. Klart!Godast blir den dagen efter när den fått stå till sig.

Tips!

Om du gillade det här receptet hittar du massor av recept och inspiration min kokbok “Det stora matäventyret”.  Du lär dig även matsmarta tips och hur man involverar barnen i köket. Alla recept är fria från mjölk, gluten, socker och passar både LCHF- och Paleo-kost!

Du hittar ett signerat exemplar av boken här: Det Stora Matäventyret

Glöm inte att spana in min erbjudande- och rabattsida, där det då och då finns en generös rabattkod till mina läsare.